Lemon Pie

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

• 250 gr. Harina
• 150 gr. Manteca
• 100 gr. Azúcar impalpable (opcional)
• 3 Yemas
• Pizca de sal
• Gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN DE LA MASA BASE:

1) Batir a blanco manteca con azúcar, perfumar con la esencia.
2) Incorporar las yemas siempre de a una y batiendo en cada incorporación para emulsionar la mezcla.
3) Por último con velocidad baja agregar harina y sal tamizadas, no darle demasiado batido.
4) Reservar en frío 30 min, cubierto con film estirado previamente.
5) Cocinar a blanco. (Que no se dore la masa)

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN:

• 360 cc. Agua
• 90 cc. Jugo de limón colado
• 2 limones ralladura
• 260 gr. Azúcar
• 5 Yemas
• 60 gr. Fécula
  

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN:

1) Colocar en una olla agua, ralladura de limón y jugo, cocinar a fuego moderado. No debe hervir.
2) Mezclar yemas con almidón y azúcar, desleírla con la infusión caliente.
3) Volver a colocar toda la mezcla en la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia.
4) Retirar del fuego y rellenar con la crema caliente el molde, llevar a la heladera para que tome consistencia.
5) Decorar con merengue italiano y quemar con soplete.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO:

• 180 gr. Claras
• 360 gr. Azúcar
• 140/160 cc. Agua (hasta cubrir azúcar)
• Gotas de vinagre blanco o jugo de limón

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO:

1) Colocar las claras en el bol de la batidora.
2) Mezclar agua y azúcar, llevar a fuego en una cacerola y cocinar hasta los 118°C (Bola firme o Burbuja encadenada)
3) Se debe tomar en cuenta que la batidora comenzará a funcionar cuando el almibar llegue a los 110°C y en velocidad media.
4) Llegado el almibar a su punto, incorporar a las claras con la batidora en marcha y subiendo su velocidad, batir hasta que se enfríe y agregar al final el vinagre o jugo de limón.

Nota al pie

¿Qué puede decirse que no se haya dicho ya de esta delicia? ¡A probarla!